湖南桑植县脱水蔬菜加工紧锣密鼓,象山贩销户

2019-11-29 18:18栏目:农业咨询
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3月27日,象山县鹤浦镇螺丝礁村莫财聪干菜加工厂一片忙碌。不时有车子开进院子,卸下一捆捆新鲜花菜;七八位雇工分头搬运、洗切、烧煮、晾烘。在4只柴油筒灶前,厂主莫财聪与人正在倒菜、拌捞,又将煮瘪的菜料摊上格架推进烘干间,一台大功率鼓风机轰轰吹风;旁边几间大房里叠满了成品干菜和半成品干菜。冬种花菜少虫害,是传统绿色食品,加工成干菜可长年储藏食用。莫财聪去年下半年投资20多万元,改建扩建300平方米厂房,添置煮烧、烘干等设备,采用工厂化加工。鲜菜进厂冲洗干净,烧煮后迅速烘干,避免露天翻晒蒙上灰尘,雨天积压潮湿霉变;而且半成品还进行第二次煮烧、烘干,菜品香味醇厚,经嚼可口。螺丝礁是远近闻名的种菜专业村。去冬莫财聪在鹤浦镇农办的指导下,联络18位农户,分送优质细叶花菜种子,签订花菜产、销协议,承诺以每公斤0.5元价格回收。正月元宵以来,农户种植的花菜陆续采收、送厂加工。莫财聪估计今年收购鲜菜10万公斤,可加工干菜1万余公斤。

目前,位于象山县爵溪街道东塘的宁波大宇公司脱水蔬菜加工项目已试车一举成功,加工产品——脱水蔬菜的各项生化指标都达到日本市场限制标准。现开始批量生产,第一批产品已打入日本市场。 大宇公司是象山县水产品加工出口的龙头企业,每年向欧美出口1000多万美元的水产品。为了适应农业产业结构调整,促进农业双增,今年4月份征地15亩,投资450万元,建成2600平方米的脱水蔬菜加工车间,拥有全省一流的不锈钢脱水蔬菜加工设备,经过剥叶去根、高压清洗、剖菜挖心、切菜泡洗、高温漂烫、冷却沥水、配料搅拌、蒸气烘干、挑选过筛、金属探测、过秤包装等10多道工序加工脱水蔬菜,日加工鲜菜50吨。由于采用热电厂的蒸气供热,热源稳定,生产的产品香味上均优于其它厂家,得到日本客户的青睐。 象山县农业主管部门积极帮助大宇公司建立脱水蔬菜生产基地,并派专人联系该公司,做好作物布局、农户订单、技术培训、田间指导工作。先后在西周、大徐、东陈等镇乡建立生产基地,与100多户农户签订1800亩脱朋甘蓝订单。由于今年8月份两次大暴雨的影响,脱水蔬菜面积减少。大宇公司正式投产后,日加工成品干菜2吨,相当于日加工鲜菜50吨。 象山县脱水蔬菜不能满足大宇公司加工需要,公司只得从慈溪、镇海等地进货。因此,脱水蔬菜缺口较大,有种植意向的农户抓紧与农业部门联系,在冬季农业开发中种上脱水蔬菜。

做法

1、梅干菜用冷先泡15分钟,投水洗2遍,拧干水,剁碎备用。

2、把五花肉切片再剁碎,倒入大碗里,加梅干菜、1个鹌鹑蛋、食盐、淀粉、鸡精、白糖,搅匀。

3、手洗净,用料酒把手沾湿,开始做肉饼,码放在盘中。

4、热锅凉油,下肉饼煎微黄,加2勺料酒、生抽、适量热水、香葱一把,大火煮7-8分钟。

5、加鸡精一小勺出锅。

机器蜂鸣,工人按部就班,各司其责,脱水加工蔬菜生产井然有序。这是笔者2014年3月11日在陈家河镇澧水蔬菜公司加工厂看到的实景。 据了解,脱水蔬菜加工需经过选菜―清洗―切割―漂烫―脱水―搅拌―浸汁―烘干等8道工序。该公司在本地招纳农村剩余劳动力50人,自2月21日开始入基地收购鲜菜原料,22日开机加工,正常日加工鲜菜能力在15吨左右,预计本季鲜菜加工量可达300吨以上,加工成品50吨以上,实现加工综合产值200万元以上。 目前,全县已发展脱水加工蔬菜基地生产面积4500亩,涉及陈家河、上河溪、龙潭坪、河口、空壳树等5个烟叶产业重点乡镇。以澧水蔬菜公司为依托,采用“公司 合作社 农户”模式,推行烟菜轮作方式,实行订单生产,保护价回收。品种以苏州青菜苔、秋香苔一号为主。加工产品实行产销对接,由浙江海通集团经过精选包装后,销往韩国、日本等国外市场。

材料

五花肉

梅干菜

猪油

鹌鹑蛋

鸡精

食盐

白糖

料酒

生抽

淀粉

香葱

梅干菜简介

梅干菜油光乌黑,香味醇厚,耐贮藏。菜料主要有大叶芥、花叶芥和雪里蕻3个品种。芥菜含有硫代葡萄糖甙、蛋白质和矿物质。硫代葡萄糖甙经水解后产生挥发性的芥子油,蛋白质分解后产生氨基酸,故加工后的腌菜香味独特,滋味鲜美。加工时通常将收获后的鲜菜整理清洗晾晒1天,放在荫凉通风处堆放4一5天,菜堆高不超过50厘米,每天上下翻菜一次,防止菜堆发热变质,堆成黄绿色后,按每百公斤鲜菜3公斤盐制,逐层排菜撤盐,每排一次菜踩踏一次,至出菜汁为度。若菜汁不多,可在第二天复踏一次、直至出汁。菜卤出泡,黄熟转鲜后起缸晒菜。经腌制后未晒干的鲜咸菜色泽黄亮、味醇香、质鲜嫩,含氨基酸0.15%,总糖0.34%,全氮0.25%。每百克含钙250毫克,磷31毫克,铁3.1毫克,维生素B0.04毫克。晒干后的梅干菜酱褐色,有独特的菜干香味。用整株芥菜腌制晒成的叫“长吊干菜”,切碎后随制晒成的叫“短吊干菜”。梅干菜常用来清蒸、油焖、烧汤,食之能解暑热,清脏腑,生津开胃。“梅干菜焖肉”是一道典型的绍式名菜,被撰入《中国菜谱》。鲁迅先生、周恩来总理在生前都爱吃这一家乡菜。梅干菜焖肉还得到许多国际友人的赞许。1972年美国总统尼克松访华来杭州,在杭州楼外楼的宴会上就有一只周总理的家乡菜“梅干菜焖肉,尼克松吃后连声称OK!梅干菜焖肉的传统作法是:选用上等鲜美的芥菜干,切成寸条状,将肉洗净,切成块(最好为带皮五花肉)。拌以母子酱油、味精,待肉吸收酱油后,按1层菜,1层肉铺好,放在蒸笼里蒸l小时左右,肉已酥软,带有干菜清香,吃起来酥而不腻,干菜油光光,鲜而不咸,“过饭”极好。梅干菜加笋一同烧煮、晒干,称干菜笋,可谓鲜上加鲜,做汤特佳。梅干菜单独蒸软下饭,也别有风味,俗语“乌干菜,白米饭”。用梅干菜做配料,能发鲜入味,如“干菜烧乌鳢鱼”、“干菜烧土豆”等,均别有风味。

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