玉米品种大全,玉米的营养价值与食用功效

2019-11-03 23:23栏目:农业咨询
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1、通常,玉米按胚乳质地、籽粒形状及有无稃壳可以分为硬粒型、半马齿型、马齿型、爆裂型、甜质型、糯质型、有稃型等。

玉米是禾本科玉蜀黍属一年生草本植物,是世界上最为重要的食粮之一,同时也是饲料之王,有着十分重要的种植价值。而在悠久的种植历史中,玉米根据植物形态、生育期、用途等可分为许多的品种。那么,玉米有哪些品种?现将玉米品种大全介绍如下。澳门新葡亰平台官网 1图:玉米 一、按植物形态分 玉米品种按子拉形态与结构分类根据子粒有无稃壳、子粒形状及胚乳性质,可将玉米分成9个类型。 1.硬粒型:又称燧石型,适应性强,耐瘠、早熟。果穗多呈锥型,子粒顶部呈圆形,由于胚乳外周是角质淀粉。故子粒外表透明,外皮具光泽,且坚硬,多为黄色。食味品质优良,产量较低。 2.马齿型:植株高大,耐肥水,产量高,成熟较迟。果穗呈筒形,子粒长大扁平,子粒的两侧为角质淀粉,中央和顶部为粉质淀粉,成熟时顶部粉质淀粉失水干燥较快,子粒顶端凹陷呈马齿状,故而得名。凹陷的程度取决于淀粉含量。食味品质不如硬粒型。 3.粉质型:又名软粒型,果穗及子粒形状与硬粒型相似,但胚乳全由粉质淀粉组成,子粒乳白色,无光泽,是制造淀粉和酿造的优良原料。 4.甜质型:又称甜玉米,植株矮小,果穗小。胚乳中含有较多的糖分及水分,成熟时因水分蒸散而种子皱缩,多为角质胚乳,坚硬呈半透明状,多做蔬菜或制罐头。 5.甜粉型:子粒上部为甜质型角质胚乳,下部为粉质胚乳,世界上较为罕见。澳门新葡亰平台官网 2图:玉米 6.爆裂型:又名玉米麦,每株结穗较多,但果穗与子粒都小,子粒圆形,顶端突出,淀粉类型几乎全为角质。遇热时淀粉内的水分形成蒸气而爆裂。 7.蜡质型:又名糯质型。原产我国,果穗较小,子粒中胚乳几乎全由支链淀粉构成,不透明,无光泽如蜡状。支链淀粉遇碘液呈红色反应。食用时粘性较大,故又称粘玉米。 8.有稃型:子粒为较长的稃壳所包被,故名。稃壳顶端有时有芒。有较强的自花不孕性,雄花序发达,子粒坚硬,脱粒困难。 9.半马齿型:介于硬粒型与马齿型之间,子粒顶端凹陷深度比马齿型浅,角质胚乳较多。种皮较厚,产量较高。澳门新葡亰平台官网 3图:玉米 二、按生育期分 按生育期分类主要是由于遗传上的差异,不同的玉米类型从播种到成熟。即生育期亦不一样,根据生育期的长短,可分为早、中、晚熟类型。由于我国幅员辽阔,各地划分早、中、晚熟的标准不完全一致,一般认为: 1.早熟品种:春播80-100天,积温2000~2200℃,夏播70-85天,积温为1800~2100℃早熟品种一般植株矮小,叶片数量少,为14-17片。由于生育期的限制、产量潜力较小。 2.中熟品种:春播100-120天,需积温2300~2500℃。夏播85-95天,积温2100~2200℃。叶片数较早熟品种多而较晚播品种少。 3.晚熟品种:春播120-150天,积温2500~2800℃。夏播96天以上,积温2300℃以上。一般植株高大,叶片数多,多为21-25片。由于生育期长,产量潜力较大。由于温度高低和光照时数的差异,玉米品种在南北向引种时,生育期会发生变化。一般规律是:北方品种向南方引种,常因日照短、温度高而缩短生育期;反之,向北引种生育期会有所延长。生育期变化的大小,取决于品种本身对光温的敏感程度,对光温愈敏感,生育期变化愈大。澳门新葡亰平台官网 4图:玉米 3.按用途与子粒组成成分分 1.甜玉米:又称蔬菜玉米,既可以煮熟后直接食用,又可以制成各种风味的罐头、加工食品和冷冻食品。甜玉米所以甜,是因为玉米食糖量高。其子粒含糖量还因不同时期而变化,在适宜采收期内,蔗糖含量是普通玉米的2-10倍。由于遗传因素不同,甜玉米又可分为普甜玉米、加强甜玉米和超甜玉米3类。甜玉米在发达国家销量较大。 2.糯玉米:又称粘玉米,其胚乳淀粉几乎全由支链淀粉组成。支链淀粉与直链淀粉的区别是前者分子量比后者小得多,食用消化率又高20%以上。糯玉米具有较高的粘滞性及适口性,可以鲜食或制罐头,我国还有用糯玉米代替粘米制做糕点的习惯。由于糯玉米食用消化率高,故用于饲料可以提高饲养效率。在工业方面,糯玉米淀粉是食品工业的基础原料,可作为增稠剂使用,还广泛地用于胶带、粘合剂和造纸等工业。积极引导鼓励糯玉米的生产,将会带动食品行业、淀粉加工业及相关工业的发展,并促进畜牧业发展,增加国民经济收入。澳门新葡亰平台官网 5图:玉米 3.高油玉米:是指子粒含油量超过8%的玉米类型,由于玉米油主要存在于胚内,直观上看高油玉米都有较大的胚。玉米油的主要成分是脂肪酸,尤其是油酸、亚油酸的含量较高,是人体维持健康所必需的。玉米油富含维生素F,维生素A、E和卵磷脂含量也较高,经常食用可减少人体胆固醇含量,增强肌肉和心血管的机能,增强人体肌肉代谢,提高对传染病的抵抗能力。因此,人们称之为健康营养油。玉米油在发达国家中已成为重要的食用油源,美国玉米油占食用油8%。普通玉米的含油量为4%-5%,研究发现随着含油量的提高,子粒蛋白质含量也相应提高,因此,高油玉米同时也改善了蛋白品质。 4.高赖氨酸玉米:也称优质蛋白玉米,即玉米子粒中赖氨酸含量在0.4%以上,普通玉米的赖氨酸含量一般在0.2%左右。赖氨酸是人体及其它动物体所必需的氨基酸类型,在食品或饲料中欠缺这些氨基酸就会因营养缺乏而造成严重后果。高赖氨酸玉米食用的营养价值很高,相当于脱脂奶。用于饲料养猪,猪的日增重较普通玉米提高50%-110%,喂鸡也有类似的效果。随着高产的优质蛋白玉米品种的涌现,高赖氨酸玉米发展前景极为广阔。澳门新葡亰平台官网 6图:玉米 澳门新葡亰平台官网,5.爆裂玉米:即前述的爆裂玉米类型,其突出特点是角质胚乳含量高,淀粉粒内的水分遇高温而爆裂。一般作为风味食品在大中城市流行。 玉米的品种繁多,可分为甜玉米、糯玉米、高油玉米等,也可分为早熟、中熟、晚熟种。上文中为大家介绍了玉米品种大全,希望能够对大家有所帮助!

玉米亦称玉蜀黍、包谷、苞米、棒子;粤语称为粟米,闽南语称作番麦,是一年生禾本科草本植物,也是全世界总产量最高的粮食作物。简介禾本科草本植物玉蜀黍的种子。中国各地均有栽培。夏、秋季采

作为全球三大粮食作物之一,现在,玉米扮演的早已不仅是口粮的角色,它变身出诸多不同寻常的品种,以多种身份频频亮相于各领域。你能想象到吗?不仅仅是日常食用的玉米或者爆米花,我们喝的牛奶、吃的猪肉、嚼的口香糖,甚至我们穿的衣服、吃的药都可能含有玉米的成分。

2、如果根据生育期的长短,玉米可以分为早熟品种、中熟品种和晚熟品种三类。

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3、如果根据籽粒的组成成分及特殊用途,玉米可以分为特用玉米和普通玉米两大类。

玉米 亦称玉蜀黍、包谷、苞米、棒子;粤语称为粟米,闽南语称作番麦,是一年生禾本科草本植物,也是全世界总产量最高的粮食作物。

根据籽粒形态、胚乳硬度等特征,在农学上,人们将玉米分为食用品质较好的硬粒型玉米、籽粒两边有凹陷的马齿型饲料玉米、用来生产淀粉产品的粉质型玉米等9种类型。 图/wiki commons

特用玉米是指具有较高的经济价值、营养价值或加工利用价值的玉米,这些玉米类型具有各自的内在遗传组成,表现出各具特色的籽粒构造、营养成分、加工品质以及食用风味等特征,因而有各自特殊的用途、加工要求。特用玉米以外的玉米类型即为普通玉米。

简介

如果说,普通玉米的使命是让我们能够“吃饱”的话,那么很多特别培育的玉米,目的就在于调节餐桌上的食物种类,让我们“吃好”。与普通玉米相比,特用玉米在某些品质上进行了改良,强化了普通玉米缺乏的一些营养成分,形成了高油玉米、甜玉米、糯玉米、爆裂玉米和彩色玉米等形形色色的品种。如果你是一枚吃货兼自然控,可一定不要错过这一大块等待你去开发的阵地哟。

特用玉米一般包括甜玉米、糯玉米、高油玉米、高赖氨酸玉米、爆裂玉米、高淀粉玉米、笋玉米、青贮玉米、黑玉米等。

禾本科草本植物玉蜀黍的种子。中国各地均有栽培。夏、秋季采收成熟果实,将种子脱粒后晒干用;亦可鲜用。

高油玉米,更多营养

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玉米产量分布图,在原产地美洲以外,中国是玉米种植最为普及的地区。 图/wiki commons

19世纪末期,美国伊利诺伊大学的霍普金斯教授开始着手研究如何提高玉米籽粒油份含量问题。经过一百多年几百代的不断选择,玉米籽粒中的油份含量已经从最初的4.56%提高到了如今的20%以上,并且培育出了一大批可以商业化应用的高油玉米品种。

玉米籽粒油份的提高,对玉米营养品质的提高有很大的作用。一方面,天然植物油中富含人体不能合成的亚油酸和亚麻酸,同时高油玉米还含有更多的维生素A和维生素E,可以更好地满足人体营养的需要;另一方面,由于玉米籽粒的油份主要集中在胚,所以高油玉米的胚往往较大,这意味着同样集中在胚中的蛋白质含量也有很大提高。值得一提的是,高油玉米具有青贮作物的特殊性状,可以在籽粒成熟时依然保持茎秆的绿色,使得农民可以在收获玉米籽粒后将玉米茎秆直接用于饲喂牲畜,可以说一举两得。

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别名:玉米、暹罗米、苞芦、玉蜀、玉茭黍、大蜀黍、棒子、苞米、苞谷、玉菱、玉麦、稀麦、玉高粱、御米、御麦、玉豆、六谷、芦黍、珍珠米、红颜麦、薏米包,金豆,玉谷。

甜玉米,更多水溶糖

据文献记载,甜玉米的起源可能是来自于一个被称为Chuspillo的秘鲁玉米突变种。尽管甜玉米的历史很长,但是因为它比较难保存,这种口感很好的玉米在历史上并不特别流行。1779年诞生了第一份记载甜玉米的文献,到1924年美国才育成世界上第一种杂交甜玉米,使甜玉米的产量得以提高、种植更加简便、口味更好、储存更久,市场也变得更加开阔。

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喜欢甜甜的玉米烙?其实,玉米本身的甜度,是由其含有的水溶性糖含量决定。 图/tigtag.com

甜玉米之所以尝起来比普通玉米更甜,是因为它含有更多的水溶性糖(water soluble polysaccharide)。普通玉米在成熟期会将大量有机物运往籽粒中去并将其转化为淀粉形式存储在胚乳中,淀粉本身则是没有甜味的,因此普通玉米尝起来并不甜。而甜玉米则具有一些隐性突变的基因,这些基因限制了玉米胚乳中的这种转化过程,使得玉米籽粒中得以积累大量的水溶性糖。普通玉米的糖分含量只有4%,普通甜玉米的含量则可以达到6%,超甜玉米则可以在此基础上加倍。普通甜玉米的糖分含量相对不高,甜度也就不如超甜玉米高,但是由于超甜玉米的籽粒中内含物过少,其食用品质反而不如普通甜玉米。普通甜玉米在成熟后由于水溶性糖含量会迅速下降,所以对采收期要求特别严格。现在,又有一种综合了普通甜玉米和超甜玉米优点的加强甜玉米,即保持了甜玉米的口味,又降低了对采收期的限制,让甜玉米能够更广泛地应用。

全国部分地区方言称:暹罗米,因与泰国有着重要粮食贸易,暹罗是泰国的古称,所以被称为:“暹罗米”。

糯玉米,更软更粘

糯玉米的起源是很特殊的。按照原苏联植物学家和遗传学家瓦维洛夫的“中心起源”学说,一般一种作物的原产地是该种作物遗传多样性最为丰富的地区,种质资源的充裕使得人们可以更容易从那里获得材料育成新品种。玉米的原产地是中美洲,糯玉米的起源地则是——中国!20世纪初,一个叫法纳姆的美国牧师从中国将糯玉米带到了美国,美国人柯林斯最先对这种新奇的玉米品种做了研究和描述,自20世纪30年代起,美国衣阿华大学开展了糯玉米杂交的研究工作,并在1942年最先育成了杂交糯玉米。

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作为鲜食玉米,甜玉米和糯玉米都适合作烧烤用。 图/tigtag.com

糯玉米的糯,是就玉米籽粒中所含的淀粉类型而言的。相信经历过高中化学“磨难”的同学都还记得一个化学实验,碘液可以使淀粉显出蓝色,其实这里说的淀粉指的是分子结构没有分支的直链淀粉,如果用碘液来对糯玉米做实验,则会显示出紫红色——这是因为糯玉米的隐性基因突变,导致它所含的淀粉几乎全部为有分支结构的支链淀粉。这种淀粉使得糯玉米吃起来黏黏的软软的,比起一般的硬粒型玉米,糯玉米口感更软和,适合牙口不太好的人食用。

科类及来源

爆米花专用,爆裂玉米!

爆米花大家都见过也吃过,实际上,在来自公元前5000年的墨西哥人遗址中已经发现过了爆裂玉米的残存物,它还被认为是现代玉米栽培种的祖先。

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如今,我们可以用专用的爆米花机器来制作爆米花,也可以用微波炉来制作爆米花。 图/nipic.com

不管是用微波炉还是专用的爆米花机器,爆米花的形成都是玉米粒在高温作用下,籽粒内外形成压力差导致爆裂膨化的结果。理论上,所有的玉米都可以爆裂,但是专用的爆裂玉米具有更好的爆裂特性,这是因为它的果皮中纤维素、半纤维素以及胚乳中淀粉的排列更加紧密有序,在高温作用下籽粒内部的蒸汽压力也更大,因此其膨化率更高,相比普通玉米,用爆裂玉米制作的爆米花口感也更好。

1.玉米亦称包谷、苞米、珍珠米,禾本科,一年生草本。

缤纷色彩,彩色玉米!

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近年来在餐桌上悄然兴起的彩色玉米,玉米棒子爱好者的你可曾吃过? 图/wiki commons

我们一般见到的玉米都是黄色的籽粒,这是由于玉米籽粒的胚乳中含有一类叫做类胡萝卜素的色素,包括玉米黄质、β-胡萝卜素等。除此以外,其实还有很多颜色各异的彩色玉米,这些黑玉米、红玉米、紫玉米之所以能够异彩纷呈,是因为它们的籽粒中含有不同类型不同组成的花色苷类色素。看看图片,当我们大啃一根这样五颜六色的玉米棒时,想必心情也会格外愉悦吧!

 

2.玉米的原产地是墨西哥或中美洲,1492年哥伦布在古巴发现玉米,以后直到整个南北美洲都有栽培。1494年把玉米带回西班牙后,逐渐传至世界各地。到了明朝末年,玉米的种植已达十余省,如吉林、 浙江、福建、云南、广东、广西、贵州、四川、陕西、甘肃、山东、河南、河北、安徽等地。

参考资料:

[1] 宋同明,苏胜宝,陈绍江,赵永亮,高油玉米前途光明[J],玉米科学,1997.9
[2] http://aces.nmsu.edu/pubs/_h/H-223.pdf.
[3] 郝小琴,甜、糯玉米育种研究概况[J],广西农业生物科学,2006.9
[4] 王振萍等,玉米及其近缘物种的起源[J],农业与技术,2011.6
[5] 黄儒强,芮汉明,曾庆孝, 爆裂玉米与普通玉米微波真空膨化特性比较[J],华南理工大学学报,2003.1
[6] 崔丽娜,董树亭,高荣岐,刘吉强, 玉米籽粒色素研究进展[J],山东农业科学,2010,2:55~58
[7] http://www.foodbk.com/wiki/花色素类

不同称呼

麦类 御麦、玉麦,番麦、西天麦、黍麦、戎麦、包麦、苞麦、番大麦、红须麦、夷麦、西番麦、玉林麦
黍类 玉蜀黍、玉黍、玉稻黍、金稻黍、玉大黍、玉糜黍、大蜀黍、番黍,玉芦黍、蜀黍
秫类 秫、玉蜀秫、玉秫秫、秫秫、玉秫、大秫秫
梁类 玉膏梁、玉高梁、大高梁、玉梁、御高梁、独膏梁
粟类 珍珠粟、鸡头粟、观音粟、意粟、苞粟、天方粟、珍珠芦粟、饭包粟、鸡豆粟,荷包粟、乳粟、遇粟、意粟、芦粟、罂粟(和作鸦片的罂粟异物同名)、高粟、金豆子粟、鹿角粟、包胎粟
穄类 玉芦穄、芦穄、秫穄、球穄、珠穄
芦类 苞芦、腰芦、苞萝
米类 珍珠米、玉米、包米、包儿米、棒米、六角米、鹿角米、御米、巴尔米、番米、包梁米、丈谷米、芋米、棒子米、观音米、子米、包子米、包粒米、老芋米
豆类 番豆、金豆、玉豆、玉芦豆
谷类 包谷、苞谷、舜王谷、六谷、西番谷
其他 玉茭茭、玉榴、玉子、戎菽、玉籽、粟包、稖子、玉露、玉蜀、玉穟、腰边豹、苞果、包菽、包罗、棒子、棒椎、芦蜀、榜子、棒槌、苽、稷、包苽、苞果

地理分布

玉米是世界上分布最广泛的粮食作物之一,种植面积仅次于小麦和水稻而居第三位。种植范围从北纬58°至南纬40°。世界上整年每个月都有玉米成熟。玉米是美国最重要的粮食作物,产量约占世界产量的一半,其中约2/5供外销。中国年产玉米占世界第二位,其次是巴西、墨西哥、阿根廷。

原产於中美洲,是主要的粮食作物,喜高温,十六世纪时传入中国,玉米在中国的播种面积很大,分布也很广,是中国北方和西南山区及其它旱谷地区人民的主要粮食之一。山东省莱西市为玉米的重要产区之一,开鲁县的玉米质量非常高。

基本分类

玉米籽粒根据其形态、胚乳的结构以及颖壳的有无可分为以下9种类型。

1.硬粒型

也称燧石型。籽粒多为方圆形,顶部及四周胚乳都是角质,仅中心近胚部分为粉质,故外表半透明有光泽、坚硬饱满。粒色多为黄色,间或有由、红、紫等色。籽粒品质好,是中国长期以来栽培较多的类型,主要作食粮用。

2.马齿形

又叫马牙型。籽粒扁平呈长方形,由于粉质的顶部比两侧角质干燥得快,所以顶部的中间下凹,形似马齿,故名。籽粒表皮皱纹粗糙不透明,多为黄、白色,少数呈紫或红色、食用品质较差。它是世界上及中国栽培最多的一种类型,适宜制造淀粉和酒精或作饲料。

3.半马齿型

也叫中间型。它是由硬粒型和马齿型玉米杂交而来。籽粒顶端凹陷较马齿型浅,有的不凹陷仅呈白色斑点状。顶部的粉质胚乳较马齿型少但比硬粒型多,品质较马齿型好,在中国栽培较多。

4.粉质型

又名软质型。胚乳全部为粉质,籽粒乳白色,无光泽。只能作为制取淀粉的原料,在中国很少栽培。

5.甜质型

亦称甜玉米。胚乳多为角质,含糖分多,含淀粉较低,因成熟时水分蒸发使籽粒表面皱缩,呈半透明状。多做蔬菜用,中国种植还不多。

6.甜粉型

籽粒上半部为角质胚乳;下半部为粉质胚乳。中国很少栽培。

7.蜡质型

又名糯质型。籽粒胚乳全部为角质但不透明而且蜡状,胚乳几乎全部由支链淀粉所组成。食性似糯米,粘柔适口。中国只有零星栽培。

8.爆裂型 籽粒较小,米粒形或珍珠形,胚乳几乎全部是角质,质地坚硬透明,种皮多为白色或红色。尤其适宜加工爆米花等膨化食品。中国有零星栽培。

9.有稃型

籽粒被较长的稃壳包裹,子粒坚硬,难脱粒,是一种原始类型,无栽培价值。

B. 中国玉米质量的国家标准,根据玉米的粒色和粒质分为五类:

按颜色分类:

黄玉米:种皮为黄色,包括略带红色的黄玉米。美国标准中规定黄玉米中其他颜色玉米含量不超过5.0%。

白玉米:种皮为白色,包括略带淡黄色或粉红色的玉米。美国标准中将淡黄色表述为浅稻草色,并规定白玉米中其他颜色玉米含量不超过2.0%。

黑玉米:黑玉米是玉米的一种特殊类型,其籽粒角质层不同程度地沉淀黑色素,外观乌黑发亮。

糯玉米:富含粘性的玉米。

杂玉米:以上三类玉米中混有本类以外的玉米超过5.0%的玉米。中国国家标准中定义为混入本类以外玉米超过5.0%的玉米。美国标准中表述为颜色既不能满足黄玉米的颜色要求,也不符合白玉米的颜色要求,并含有白顶黄玉米。

按品质分类:

常规玉米:最普通最普遍种植的玉米。

特用玉米:指的是除常规玉米以外的各种类型玉米。传统的特用玉米有甜玉米、糯玉米和爆裂玉米,新近发展起来的特用玉米有优质蛋白玉米、高油玉米和高直链淀粉玉米等。由于特用玉米比普通玉米具有更高的技术含量和更大的经济价值,国外把它们称之为“高值玉米”。

甜玉米:通常分为普通甜玉米、加强甜玉米和超甜玉米。甜玉米对生产技术和采收期的要求比较严格,且货架寿命短。中国现在已经掌握了全套育种技术并积累了一些种质资源,国内育成的各种甜玉米类型基本能够满足市场需求。

糯玉米:它的生产技术比甜玉米简单得多,与普通玉米相比几乎没有什么特殊要求,采收期比较灵活,货架寿命也比较长,不需要特殊的贮藏、加工条件。糯玉米除鲜食外,还是淀粉加工业的重要原料。中国的糯玉米育种和生产发展非常快。

高油玉米:含油量较高,特别是其中亚油酸和油酸等不饱和脂肪酸的含量达到80%,具有降低血清中的胆固醇、软化血管的作用。此外,高油玉米比普通玉米蛋白质高10-12%,赖氨酸高20%,维生素含量也较高,是粮、饲、油三兼顾的多功能玉米。

优质蛋白玉米:产量不低于普通玉米,而全籽粒赖氨酸含量比普通玉米高80-100%,在中国的一些地区,已经实现了高产优质的结合。

紫玉米:是一种非常珍稀的玉米品种,因颗粒形似珍珠,有“黑珍珠”之称。紫玉米的品质虽优良特异,但棒小,粒少,亩产只有50公斤左右。

其他特用玉米和品种改良玉米。包括高淀粉专用玉米、青贮玉米、食用玉米杂交品种等。

营养价值

1.可利用能量高。玉米中还含有大量镁,镁可加强肠壁蠕动,促进机体废物的排泄。玉米上述的成份与功能,对于减肥非常有利。玉米成熟时的花穗玉米须,有利尿作用,也对减肥有利。 玉米可煮汤代茶饮,也可粉碎后制作成玉米粉、玉米糕饼等。膨化后的玉米花体积很大,食后可消除肥胖人的饥饿感,但食后含热量很低,也是减肥的代用品之一。

2.亚油酸含量较高。 玉米的亚油酸含量达到2%,是谷实类饲料中含量最高者。如果玉米在日粮中的配比达50%以上,仅玉米即可满足猪、鸡对亚油酸的需要量。

3.蛋白质含量偏低,且品质欠佳。玉米的蛋白质含量约为8.6%左右,且氨基酸不平衡,赖氨酸、色氨酸和蛋氨酸的含量不足。

4.矿物质约80%存在于胚部,钙含量很少,约0.02%;磷约含0.25%,但其中约有63%的磷以植酸磷的形式存在,单胃动物的利用率很低。其它矿物元素的含量也较低。

5.维生素中维生素E较多,约为20mg/kg,黄玉米中含有较多的胡萝卜素,维生素D和K几乎没有。水溶性维生素中含硫胺素较多,核黄素和烟酸的含量较少,且烟酸是以结合型存在。

6.叶黄素平均为22mg/kg,这是黄玉米的特点之一,它对蛋黄、胫、爪等部位着色有重要意义。

玉米的营养素含量(指100克可食部食品中的含量)

热量 106 硫胺素 .16 0
蛋白质 4 核黄素 .11 32
脂肪 1.2 烟酸 1.8 铁(毫克 1.1
碳水化合物 19.9 维生素C 16 .22
膳食纤维 2.9 维生素E .46 .9
维生素A 0 胆固醇 0 .09
胡罗卜素 .7 238 117
视黄醇当量 71.3 1.1 1.63

药用价值

现代研究证实,玉米中含有丰富的不饱和脂肪酸,尤其是亚油酸的含量高达60%以上,它和玉米胚芽中的维生素E协同作用,可降低血液胆固醇浓度并防止其沉积于血管壁。因此,玉米对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压等都有一定的预防和治疗作用。维生素E还可促进人体细胞分裂,延缓衰老。玉米中还含有一种长寿因子----谷胱甘肽,它在硒的参与下,生成谷光甘肽氧化酶,具有恢复青春,延缓衰老的功能。玉米中含的硒和镁有防癌抗癌作用,硒能加速体内过氧化物的分解,使恶性肿瘤得不到分子氧的供应而受到抑制。镁一方面也能抑制癌细胞的发展,另一方面能促使体内废物排出体外,这对防癌也有重要意义。其含有的谷氨酸有一定健脑功能。

德国营养保健协会的一项研究表明,在所有主食中,玉米的营养价值和保健作用是最高的。

可预防心脏病和癌症,在这项持续一年的研究中,专家们对玉米、稻米、小麦等多种主食,进行了营养价值和保健作用的各项指标对比。结果发现,玉米中的维生素含量非常高,为稻米、小麦的5—10倍。

同时,玉米中含有大量的营养保健物质也让专家们感到惊喜。除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外,玉米中还含有核黄素、维生素等营养物质。这些物质对预防心脏病、癌症等疾病有很大的好处。

研究还显示,特种玉米的营养价值要高于普通玉米。比如,甜玉米的蛋白质、植物油及维生素含量就比普通玉米高1—2倍;“生命元素”硒的含量则高8—10倍;其所含有的17种氨基酸中,有13种高于普通玉米。此外,鲜玉米的水分、活性物、维生素等各种营养成分也比老熟玉米高很多,因为在贮存过程中,玉米的营养物质含量会快速下降。

玉米是粗粮中的保健佳品,对人体的健康颇为有利:玉米中的维生素B6.烟酸等成分,具有刺激胃肠蠕动、加速烘便排泄的特性,可防治便秘、肠炎、肠癌等。玉米富含维生素C等,有长寿、美容作用。玉米胚尖所含的营养物质有增强人体新陈代谢、调整神经系统功能。能起到使皮肤细嫩光滑,抑制、延缓皱纹产生作用。玉米有调中开胃及降血脂、降低血清胆固醇的功效。中美洲印第安人不易患高血压与他们主要食用玉米有关。

吃玉米时应把玉米粒的胚尖全部吃进,因为玉米的许多营养都集中在这里。玉米熟吃更佳,烹调尽管使玉米损失了部分维生素C,却获得了更有营养价值的更高的抗氧化剂活性。

玉米发霉后能产生致癌物,所以发霉玉米绝对不能食用,所以一定要选用大厂家生产的产品。

常吃玉米会导致营养不良,不利健康,若把它当点心食用,由于玉米是粗粮,自然有助于肠胃蠕动,有益健康,至于减肥,那肯定是效果甚微的了。

食疗价值

玉米油富含多个不饱和键脂肪酸的油脂,是一种胆固醇吸收的抑制剂,对降低血浆胆固醇和预防冠心病有一定作用。

[性能] 味甘,性平。能调中健胃,利尿。

[参考] 含蛋白质、脂肪、淀粉、钙、磷、铁、维生素B1.B2.B6,烟酸、泛酸、胡萝卜素、槲皮素等成分。

[用途] 用于脾胃不健,食欲不振,饮食减少;水湿停滞,小便不利或水肿;高血脂症、冠心病。

[用法] 煎汤,煮食,或磨粉煮粥等。

[附方]

1,玉米刺梨汤:玉米30g,刺梨15g。加水煎汤服或代茶饮。

本品与刺梨配伍,有健胃消食及清暑的作用。用于脾胃不健,消化不良,饮食减少或腹泻,兼有暑热者尤为适宜。

2,玉米茶:玉米30g,玉米须15g。加水适量,煎汤代茶饮。

玉米、玉米须均有利尿作用,以玉米须作用较强,故配伍应用。主要用于慢性肾炎,水肿,小便不利。

美食烹饪

一、三色玉米

材料: 玉米笋、芦笋、胡萝卜

调味料: 黄油、盐

制作方法:

1.胡萝卜洗净切成宽条。

2.将处理好的芦笋放入锅中煮熟,捞出沥干水分。

3.煎锅中加黄油,将玉米笋煎成金黄色,然后加入芦笋和胡萝卜一同翻炒,加盐调味即可出锅。

二、山药玉米煲牛蒡

三、百合玉米炒素螺

四、咖喱炒玉米

五、华丽全素-香糯玉米豆腐丸

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玉米穗轴可制糠醛;茎秆可造纸和隔音板;果穗苞叶可编制手工艺品。子粒可作精饲料。蜡熟期收获的茎叶、果穗,是牲畜特别是奶牛的良好青贮饲料。饲用时的营养价值和消化率均高于大麦、燕麦和高粱。

由于各种颜色之间的玉米可以相互转播花粉,风力大时,相邻的两块玉米田间相互授粉以至于产生了一穗多种色彩的玉米。

有时,玉米开花后碰上雨天或大风天,就会影响玉米的受粉,造成了缺粒和果实不饱满的现象。

医师建议多吃海带香菇玉米降血脂

常吃松仁玉米,能健脑不忘事

玉米含“全能营养” 适合各类人

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