建厨房管厨师,石屏县大桥乡召开农村厨师培训

2019-11-03 22:51栏目:农业咨询
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玉溪市红塔区李棋街道组织开展农村散在厨师培训,街道辖区内的散在厨师、社区食品安全管理员、小组信息员及各学校食堂从业人员104人参加了培训。培训从厨师从业人员基本要求、食品原材料采购、食物保鲜、清洗切配以及餐饮具消毒、食品留样、法律法规等多个方面进行了详细讲述,并对农村自办宴席申报、备案提出了明确的要求。通过此次培训进一步提高了农村散在厨师食品安全责任意识和业务技能,提升农村集体聚餐食品安全监督管理水平,有效防范食物中毒等食品安全事故发生。

通过培训,进一步提高了农村厨师食品安全意识和业务技能,为加强我乡农村集体聚餐食品安全管理工作,预防和控制家宴食物中毒事故的发生奠定了基础。

五是完善群众投诉举报制度。充分发挥“12331”食品药品投诉举报热线监督作用,及时受理和查处人民群众关于食品安全的投诉举报,保证食品质量安全的投诉举报渠道和处理回告机制畅通、高效,形成了“统一领导,各司其责,互助联动,信息共享”的格局。

此次培训邀请县市场监督管理局相关工作人员就《石屏县农村集体聚餐食品安全管理办法》、预防食物中毒知识、农村集体聚餐备案APP系统使用等进行授课,详细讲解了农村集体聚餐的申报程序、操作规程、从业人员健康体检的基本要求,并结合各种食品安全实例对常见食品中毒应急处置、食品加工环境卫生、食品加工制作过程卫生要求、食品留样以及食品采购和存放、餐饮工具的清洗消毒等重点环节进行了培训。会上,还为参加培训的农村厨师发放了《石屏县农村厨师培训证书》。

一是深化食品安全网格化管理职责。按照网格化监管责任要求,重点加强了对农村食品小作坊、乡镇批发市场、集贸市场以及农村食品小超市、食品小摊贩、农家乐等环节监督检查。对检查中发现的生产销售“三无”食品、“两超一非”食品、过期变质食品等违法行为依法予以严厉打击。

2月21日,大桥乡召开农村厨师培训会,各村委会主任及农村厨师共50余人参加了培训。

海沧市场监督管理所工作人员林丹丹:这个其实就是为了保障,万一如果有出现什么问题,那我们可以追溯到有食材可以检测。

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二是加强农村家宴管理。加强与乡镇、有关部门的配合,发挥协管员和信息员的纽带作用,重点加强对农村家宴、一条龙宴席的检查,要求相关从业人员每年进行健康体检,专人负责辖区农村家宴的申报登记,保障边远地区的群众就餐安全。

三是扎实开展食品监督抽检快检工作。制定食用农产品抽检工作方案,以城乡结合部、农村食品市场为重点区域,以乡镇食品批发市场、集贸市场为重点场所开展抽检工作,共开展食品快检20个批次。

在改善硬件设施的同时,市场监管部门也规范了餐食制作的安全流程。现在渐美村乡村礼堂的厨房里特别添置了一台留样冰箱,村民每次在这里举办宴席,厨师都会按照市场监管部门的要求留下每道菜的样品。

从宁夏食品药品监督管理局官网获悉,今年以来,同心县市场监督管理局深入贯彻“四个最严”总体要求,按照“打防并举、注重预防、综合治理”的原则,通过树责任、强管理、重抽检、畅诉求等方法,强化农村食品市场安全专项整治。

海沧渐美村的乡村礼堂占地600多平方米,是村民们办理宴会经常使用的场所。与其它乡村礼堂不同的是,在市场监管人员的帮助下,渐美村的乡村礼堂里新建了一间室内厨房,厨房里不仅有不锈钢灶台,清洗水池,还配有冰箱、保洁柜、成套的锅碗瓢盆等厨房用具和设施。这样就减少了过去露天加工烹煮食材容易受到污染的隐患。

四是加强从业人员培训管理。组织流动厨师、定点屠宰场负责人、农村屠工、小作坊从业人员参加食品安全知识培训,有效提高了从业人员的食品安全意识,明确了食品安全主体责任。目前共举办培训食品安全培训3期。

在海沧市,多数农村家庭办理红白喜事,大都是在露天搭起临时厨房,请来乡村厨师,加工制作餐食,虽然传统如此,但是,无论是从前期的制作还是后期的食用,都存在一定的食品安全隐患。为了保障农村群众的食品安全,海沧街道联合海沧市场监督管理所,正在规范乡村宴席的食品安全。

海沧市场监督管理所执法人员张立康:教他们按照酒店的标准,把这个购货台帐,包括消毒,包括在制作过程中这些食物要求煮熟煮透,加工存放,避免交叉感染。

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接下来,海沧市场监督管理所将借鉴渐美村乡村礼堂的经验,指导和规范辖区其它乡村建设室内的聚餐场所,改变农村露天制作、露天聚餐的形式。同时,市场监管人员也对辖区里的乡村厨师展开培训,要求厨师和帮厨办理健康证明才能上岗作业。

乡村厨师林文进:以前操作都是在盆子里面,这样比较不卫生,现在在这边还好,就是搞了一个洗菜池、洗肉池,这样比较干净卫生。

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